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<title>Grieß</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Grieß</span></h1>

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<p><b>Grieß</b> sind die Teilstückchen des Getreidekorns (meist <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300–1000 µm). Grießkörnchen sind rundlich bis kantig und weiß bis gelblich-braun gefärbt. Grieß wird ähnlich hergestellt wie <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mit entsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Der Müller kann durch verschiedene Einstellungen am <a href="Walzenstuhl" title="Walzenstuhl">Walzenstuhl</a> die Vermahlung so einstellen, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Substantiv <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mhd.</a> <i>grieȥ</i>, <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">ahd.</a> <i>grioȥ</i> gehört wie das Adjektiv <i>groß</i> (<a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mhd.</a>, <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">ahd.</a> <i>grōȥ</i>, ursprünglich „grobkörnig“) zu der <a href="Indogermanische_Ursprache" title="Indogermanische Ursprache">indogermanischen</a> Wurzel <i>ghreu-</i> „zerreiben, zermahlen, zerbröckeln“.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Korngrößen"><span id="Korngr.C3.B6.C3.9Fen"></span>Korngrößen</h2></div>

<p>Die anfallenden Grieße werden mit einer Grießputzmaschine in geputzten und ungeputzten (von Schalen nicht befreiten) Grieß sowie in verschiedene Größenklassen getrennt:<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>grober Grieß (600–1000 µm)</li>

<li>mittlerer Grieß (475–600 µm)</li>

<li>feiner Grieß (300–475 µm)</li></ul>

<p>Zum Vergleich: Die Körnchengrößen von <a href="Dunst_(Mahlprodukt)" title="Dunst (Mahlprodukt)">Dunst</a> liegen zwischen 150 und 300 µm, die von <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> sind kleiner als 150 µm.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weichweizengrieß"><span id="Weichweizengrie.C3.9F"></span>Weichweizengrieß</h2></div>

<p>Weichweizengrieß wird aus <a href="Weichweizen" title="Weichweizen">Weichweizen</a> hergestellt. Sehr feiner Grieß wird für <a href="S%C3%A4uglingsnahrung" title="Säuglingsnahrung">Säuglingsnahrung</a> und Kinderbrei, <a href="Grie%C3%9Fbrei" title="Grießbrei">Grießbrei</a> und andere <a href="Dessert" title="Dessert">Desserts</a> und Süßspeisen sowie für Grieß<a href="Schmarrn" title="Schmarrn">schmarrn</a> oder <a href="Grie%C3%9Fkl%C3%B6%C3%9Fchen" title="Grießklößchen">Grießklößchen</a> verwendet. Babygrieß zum Einrühren in die wieder erkaltende Milch wird durch Dämpfen und anschließendes Quetschen in einem Walzwerk aufgeschlossen, soll leichter verdaulich sein und muss auch nicht aufgekocht werden.

</p><p>Auch zum <a href="Kuchen" title="Kuchen">Kuchenbacken</a> und für die <a href="Klo%C3%9F" title="Kloß">Knödelherstellung</a> verwendet man statt Mehl feinen Grieß, der in Süddeutschland auch unter der Bezeichnung <i>Knödelmehl</i> im Handel erhältlich ist.

</p><p>Als Kindergrieß wurde in Österreich um 1970 etwas feinerer Grieß vermarktet, der durch das kleinere Korn schneller aufquillt, daher beim Kochen (in Milch) schneller gerührt werden muss und mehr zur Klümpchenbildung neigt. Aus einer Trinkflasche kann Milch mit solchem feineren Grieß durch einen Sauger mit kleinerem Loch besser als Normalgrieß gesogen werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Hartweizengrieß"><span id="Hartweizengrie.C3.9F"></span>Hartweizengrieß</h2></div>

<p>Daneben werden aus <a href="Hartweizen" title="Hartweizen">Hartweizen</a> auch Hartweizengrieß und <a href="Dunst_(Mahlprodukt)" title="Dunst (Mahlprodukt)">-dunst</a> für die <a href="Teigwaren" title="Teigwaren">Teigwarenproduktion</a>, insbesondere <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a>, gemahlen. Hartweizengrieß eignet sich darüber hinaus für die Zubereitung weiterer Speisen, wie <a href="Grie%C3%9Fsuppe" title="Grießsuppe">Grießsuppe</a>, <a href="Grie%C3%9Fnockerl" class="mw-redirect" title="Grießnockerl">Grießnocken</a>, Knödel, Pudding und Schmarrn.<sup id="cite_ref-Bayerisches_Kochbuch_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Bayerisches_Kochbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Befeuchteter und zu Kügelchen zerriebener Hartweizengrieß ist die Grundlage für <a href="Couscous" title="Couscous">Couscous</a>.

</p><p>Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a>, die man z. B. für die Herstellung von <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a> verwendet.

Aus Hartweizengrieß kann man Fertiggrieß wie z. B. Nockerlgrieß, der einer aufschließenden Behandlung unterzogen wurde, herstellen.<sup id="cite_ref-Bayerisches_Kochbuch_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Bayerisches_Kochbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Andere_Getreidearten">Andere Getreidearten</h2></div>

<p>Grieß aus <a href="Hafer" title="Hafer">Hafer</a>, <a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a>, <a href="Dinkel" title="Dinkel">Dinkel</a>, <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a> oder <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen</a> dient zur Herstellung von (meistens süßen) Breigerichten.

Aus <a href="Mais" title="Mais">Mais</a> wird Grieß für die <a href="Polenta" title="Polenta">Polenta</a> gemacht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Semolina_and_wheat_farina?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Grieß</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Grie%C3%9F" class="extiw external" title="wikt:Grieß">Wiktionary: Grieß</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Das Herkunftswörterbuch</cite> (= <cite style="font-style:italic"><a href="Duden#Duden_in_zwölf_Bänden" title="Duden">Der Duden in zwölf Bänden</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>7</span>). Nachdruck der 2. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 1997 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&id=WwUeAQAAIAAJ&q=grioz">S. 255</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&id=WwUeAQAAIAAJ&q=ghreu">S. 257</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Grie%C3%9F&rft.btitle=Das+Herkunftsw%C3%B6rterbuch&rft.date=1997&rft.edition=Nachdruck+der+2.+Auflage&rft.genre=book&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag&rft.series=Der+Duden+in+zw%C3%B6lf+B%C3%A4nden" style="display:none"> </span> <i>Siehe auch</i> <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>: <cite style="font-style:italic"><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a></cite>. 7. Auflage. Trübner, Straßburg 1910 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0007/bsb00070228/images/index.html?&seite=203">S. 181</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0007/bsb00070228/images/index.html?&seite=204">182</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Grie%C3%9F&rft.au=Friedrich+Kluge&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=1910&rft.edition=7.+Auflage&rft.genre=book&rft.place=Stra%C3%9Fburg&rft.pub=Tr%C3%BCbner" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <i>Lebensmittel-Lexikon</i>, Behr’s Verlag, 4. Auflage 2005, ISBN 3-89947-165-2.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Handbuch Mehl- und Schälmüllerei,</i> Hrsg. Peter Erling, Verlag Agrimedia, 2. Auflage 2004, ISBN 3-86037-230-0.</span>

</li>

<li id="cite_note-Bayerisches_Kochbuch-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Bayerisches_Kochbuch_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bayerisches_Kochbuch_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Maria Hofmann, Helmut Lydtin: <i><a href="Bayerisches_Kochbuch" title="Bayerisches Kochbuch">Bayerisches Kochbuch</a></i>, Birken-Verlag, 56. Auflage 2007, ISBN 978-3-920105-04-8.</span>

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